О рисе, и не только китайском.

Сегодня в бакалейном отделе мне предложили пропаренный рис, попробуйте уверяла меня продавец, вам понравиться. А какая разница, рис, да и рис, ответила я  ей? Что вы, ведь есть разновидности риса, и даже у нас в России можно сегодня их попробовать. Если не самим приготовить, то в кафе или в барах и не обязательно в китайских.  Представляете, какие у нас продавцы пошли начитанные! Радует!

Мне стало стыдно, взрослая женщина, а о рисе ничего не знаю, а может уже сегодня можно побаловать своих домашних каким  ни будь экзотическим блюдом из неизвестного мне сорта. И я решила забраться в Интернет и вот что я узнала:
Рис (лат. Oryza) — род однолетних и многолетних травянистых растений семейства мятликовых; крупяная культура.

 

Выращивать рис, как утверждают историки, начали 7 тысяч лет назад, в Юго-Восточной Азии сегодня это Китай и Индия. В VIII веке рис был завезен в Европу, в XV-XVI о нем узнала Америка. Есть рис даже в Африке там его культивируют, а также употребляют в пищу дикорастущий. Культивируемый сорт называют "африканским" или "голым", а из дикорастущих популярные сорта "точечный" и "короткоязычковый".
В Россию рис завезли, как ни странно не из Китая, а из Венгрии и Украины и случилось это в XV веке.
Сортов риса насчитываются  более тысячи, а вот по внешнему виду они классифицируются на:

 

Красный рис
Этот традиционный таиландский вариант в последнее время стали также возделывать на юге Франции. Красные круглые неочищенные зёрна следует варить около 45 минут. Если замочить рис на ночь, время варки сокращается до 25 минут.

 

Длиннозёрный рис
Популярный вид риса, идет для приготовления для пловов, гарниров и десертов. Самые лучшие сорта — басмати, выращиваемый у подножия Гималаев на севере Индии и в некоторых районах Пакистана, и жасмин, выращиваемый в Таиланде. Время приготовления 20 минут.

 

Круглозёрный рис
В обиходе называют молочным, и используют в первую очередь для приготовления каши. Выращивают  в основном в Италии, поэтому он встречается почти во всех средиземноморских блюдах от ризотто до супов. Благодаря большой «клейкости» этот рис используют для суши. Время варки 20 минут.

 

Дикий рис
Под названием «дикий рис» в кулинарии используется многолетняя трава из рода Zizania, родственному роду Oryza. Эта трава выращивается в районе Великих Североамериканских озёр. Дикий рис отличается большим количеством питательных веществ, витаминов и клетчатки и способствует понижению уровня холестерина. Зёрна дикого риса очень жёсткие и обладают специфическим вкусом. Из-за очень небольшого ареала производства — район Великих озёр — объём производства дикого риса относительно небольшой, что сказывается на его цене — это один из самых дорогих сортов риса.

 

Нешлифованный рис
Это диетический рис, который содержит значительно больше минеральных веществ и витаминов группы В. Время приготовления 25 минут.

 

Коричневый рис
В Азии коричневый рис употребляют в пищу в основном дети и старики, в то время как в Европе и Америке его ценят сторонники здорового образа жизни за повышенное содержание питательных веществ по сравнению с обычным рисом. Коричневый рис в процессе обработки сохраняет питательную отрубную оболочку, что объясняет его непривычный светло-коричневый цвет. Он намного полезнее, чем белый рис, так как львиная доля питательных веществ содержится именно в оболочке зерна. Правда, срок хранения такого риса сокращается из-за того, что на зёрнах остаётся маслосодержащая оболочка.

 

Белый рис
Это рис, который больше всех сортов, подвергается обработке. Он проходит несколько стадий шлифовки, чтобы приобрести белый прозрачный вид, благодаря которому он так популярен, но проигрывает коричневому или пропаренному рису по содержанию полезных веществ, однако, именно он, является основным типом риса, потребляемым во всём мире. Время приготовления такого риса 10—15 минут.

 

Пропаренный рис
Обработка паром — специальная технология повышения качественных характеристик риса. Необрушенный рис замачивают в воде, а затем обрабатывают горячим паром под давлением. Прошедшие эту процедуру зёрна сушат и шлифуют, как обычный рис. После обработки зёрна пропаренного риса приобретают янтарно-жёлтый оттенок и становятся полупрозрачными. Пропаренный рис имеет свои преимущества: при обработке паром до 80 % витаминов и минералов, содержащихся в отрубной оболочке, переходит в зерно риса, а сами зёрна становятся менее ломкими. Желтоватый оттенок пропаренного риса исчезает при готовке, и он становится таким же белоснежным, как и белый шлифованный рис. Однако время готовки пропаренного риса составляет 20—25 минут из-за того, что зёрна после обработки становятся твёрже и развариваются медленнее обычного риса. После варки зёрна пропаренного риса никогда не слипаются, кроме того, он остается таким же вкусным и рассыпчатым даже после повторного разогрева блюда.

 

Вот и нашла информацию про предложенный мне пропаренный рис! Ну, а если мне, в следующий раз дикий предложат, я уже не удивлюсь, почему он такой дорогой.

И совсем свежая информация. В Китае выращен самый вкусный рис. Селекционеру Ван Цайлинь понадобилось 9 лет для его культивации, и вот уже в этом году приступят к его посеву,  его сорт-"южно-короткозернистый рис". Он отличается не только высокой урожайностью 600 кг с му (наш гектар это 15 китайских му), но и выдающимися вкусовыми качествами, что по словам селикционера для него важнее.


Китайский рис насчитывает более тысячи разновидностей. Наиболее элитным считается рис, выращиваемый на северо-востоке в районе Тохоку. В целом же китайский рис называют "коротким рисом" в противоположность основной азиатской разновидности - индийскому "длинному рису". Японский "короткий рис" несколько отличается по вкусовым качествам от индийского.

Вот неполная информация о рисе, но до этого я знала только два вида.