Нежные, питательные сорта свежих фруктов, овощей и цельное зерно являются ключевыми составными частями всякой хорошо сбалансированной диеты. Но нам следует позаботиться о сохранении их витаминной ценности. Недостаточно просто забить полки свежими продуктами - нужно за этими продуктами проследить. Из-за потери витаминов по истечении какого-то времени нежелательно хранить продукты в свежем виде долго. Как и от чего теряются витамины и минералы
Овощи нарезают перед непосредственным применением в пищу, так как при контакте поверхности нарезанных овощей с воздухом уменьшается содержание в них многих витаминов и питательных веществ. Водо-растворимые витамины (витамин C и витамины группы B) легко разрушаются в кипящей жидкости. Часто мы выливаем с водой хорошую порцию витамина C. При любой возможности фрукты и овощи надо есть сырыми, либо готовить их без воды: тушить на пару или же очень не долго обрабатывать их в микроволновой печи.
Многие микроэлементы теряются также при подготовке продуктов и приготовлении пищи. С водой, в которой готовят продукты, уходит часть кальция и железа, но намного больше их забирают продукты, содержащие щавелевую кислоту (например, шоколад и ревень), и фитаты, находящиеся в зерновых, особенно в отрубях.
Большие количества минеральных веществ теряются при очистке пищевых продуктов. Хотите верьте, хотите нет, но около 80% цинка исчезает из муки при помоле, 50% - при шлифовке риса. Ответ на это один: ешьте все, приготовленное из муки цельного помола и коричневый рис.
Питание неочищенными продуктами имеет и другие преимущества. Например, в коричневом рисе в пятнадцать раз больше селена, чем в шлифованном рисе, а в хлебе из цельной муки селена в два раза больше, чем в белом хлебе из очищенной муки.
Вот и делайте сами выводы, все ли Вы делаете правильно при хранении и приготовлении пищи, и получаете ли Вы достаточное количество витаминов и минеральных веществ. А ведь в этой статье были указаны еще не все факторы, мешающие правильному поступлению всех питательных веществ в наш организм.
Источник
www.vip-idea.ru
|
